Хлеб на выбор: дороже или хуже

Оценить
Хлеб на выбор: дороже или хуже
Удорожание зерна и муки приведёт к использованию химических добавок при выпечке хлебобулочной продукции

Сегодня в России начинаются биржевые торги по реализации зерна из государственного фонда. Средняя начальная продажная цена – шесть тысяч рублей за тонну. Некоторые из потенциальных покупателей уже готовы платить на тысячу рублей больше. Официальные инстанции и участники рынка подтверждают, что в Саратовской области ощущается нехватка зерна.

Даже если государству удастся удержать цены на зерно на доступных для мукомолов пределах, хлеб в Саратовской области, скорее всего, будет дорожать. Из-за энергетиков, которые в новом году повысили свои тарифы без скидок на засуху и хлебный недород. И из-за социальных предпочтений правительства, для которого важно обеспечить хлебом в первую очередь Москву и Петербург.

Саратовская область, как регион, пострадавший от засухи, будет участвовать в приобретении зерна из запасов федерального интервенционного фонда. 25 января в ходе селекторного совещания заместителя председателя правительства РФ Виктора Зубкова с регионами стало известно, что федеральный центр намерен реализовать из интервенционного фонда без проведения биржевых торгов по заявкам регионов до двух миллионов тонн зерна.

В декабре 2010 года правительство начало первый этап распределения зерна в объёме один миллион 131 тысяча тонн. Саратовская область входит в число 14 регионов, которой выделен первый транш зерна в количестве 27,8 тысячи тонн. В настоящее время перечень покупателей выделенного объёма зерна второго транша утверждается правительством области. В министерстве сельского хозяйства Саратовской области нам пояснили, что до зерна нового урожая потребность региона в фуражном и продовольственном зерне из государственного интервенционного фонда составляет порядка 200 тыс. тонн.

Реализация продовольственного и фуражного зерна из интервенционного фонда будет проходить и на биржевых торгах Национальной товарной биржи. Стартовая цена – 6 тысяч рублей за тонну. Интервенции предполагается начать с 1 февраля. Ежемесячно будет продаваться по 500 тысяч тонн зерна. В биржевых торгах смогут участвовать все прошедшие аккредитацию сельхозтоваропроизводители и зерноперерабатывающие предприятия.

Мукомолам тяжелее, но хлебопёкам накладнее

Мукомольные заводы области будут участвовать в закупке зерна из запасов федерального интервенционного фонда. Но, как выяснилось, это не единственный путь пополнения запасов. Мукомолы также ведут закупку продовольственного зерна у товаропроизводителей области и в регионах Южного федерального округа. Председатель гильдии мукомолов, пекарей и кондитеров Николай Колесников в неофициальном разговоре сообщил редакции, что ясности с закупкой зерна пока нет никакой: «Мы подали заявку в министерство сельского хозяйства на 10 тысяч тонн зерна, но пока нам выдали только тысячу тонн. Когда привезут остальной заказ, зависит от расторопности минсельхоза».

По словам Николая Колесникова, цены на торгах вырастут незначительно. И если зерно удастся закупить по шесть тысяч рублей за тонну, то хлебопекарням высший сорт муки будут продавать по 11 рублей за килограмм.

На Саратовском комбинате хлебопродуктов зерна не хватает. Ежемесячно здесь используют 8 тысяч тонн (7 тысяч пшеницы и одну тысячу ржи). На момент нашего разговора в запасах оставалось три тысячи тонн, то есть примерно на десять дней работы.

«Мы прошли аккредитацию и с 1 февраля будем участвовать в биржевых торгах, – рассказал один из сотрудников комбината. – На данный момент нам необходимо 10 тысяч тонн зерна, и мы с удовольствием купили бы его даже по 7 тысяч рублей за тонну. Сколько дадут, столько и возьмём. Будем возить откуда угодно: с Краснодара, Волгограда или из других регионов. В прошлом году из Волгодонска Ростовской области перевезли 12 тысяч тонн на шести баржах. Сейчас возим в основном автотранспортом».

На комбинате согласны с тем, что цена на муку будет расти. Кроме стоимости зерна (80 процентов) на цену сильно влияет и цена энергоресурсов. Ориентировочно высший сорт муки здесь будет стоить 12 рублей. Цены на хлеб в этом году тоже, скорее всего, увеличатся.

В управлении ОАО «Саратовский хлебокомбинат им. Стружкина» рассказали, что закупают муку каждые две недели, и каждый раз её цена возрастает. С конца декабря ушедшего года и до середины января нынешнего высший сорт муки стоил 11 рублей, 1-й сорт – 9,90, 2-й сорт – 9,20. Последняя закупка в период с 17-го по 31 января осуществлялась по другим ценам. Килограмм муки высшего сорта приобрели за 11,20, 1-го сорта – за 10,20, 2-го сорта – за 10,10 руб. По мнению одного из сотрудников этого хлебокомбината, в следующую закупку цены снова возрастут на 10–20 копеек. Однако цены на свою продукцию хлебобулочный комбинат пока держит на прежнем уровне.

Руководство хлебного комбината ООО «Альянс-Н» также сетует на саратовские мукомольные заводы, которые постоянно повышают цены. «За последний месяц мука подорожала на 10 процентов, а за последние полгода на 105 процентов. В июле 2010 года мы покупали килограмм высшего сорта муки за 6 рублей, а в январе уже за 12,50», – говорит респондент, пожелавший остаться неназванным. По его словам, доходность производства сейчас составляет всего два процента. Приходится сокращать рабочие места. «Условия работы стали ужасными. Поднимать цены на хлеб мы не можем, так как наша доля в городском производстве хлеба очень низкая», – говорит собеседник.

Хлебный комбинат ООО «Альянс-Н» отпускает в продажу нарезной батон по 12 рублей, ржаной по 13 рублей. По прогнозам руководства хлебного комбината, удорожание муки приведёт к изготовлению некачественных хлебобулочных изделий с использованием химических добавок. По его информации, некоторые хлебные производства уже сегодня переходят на них, отказываясь от соответствия стандартам.

Розница на низком старте

Пробежка по хлебным отделам и магазинам частично подтвердила покупательскую молву о том, что цены на хлеб с сентября не менялись. В булочной на углу улиц Радищева и Кутякова батон нарезной по-прежнему стоит 17 рублей 50 копеек, а ржано-пшеничный «кирпичик» – 18,50. Однако руководство магазина не скрывает, что если хлебобулочные комбинаты повысят цены, то это придётся сделать и им.

В хлебном отделе Крытого рынка нарезной батон можно купить по 17 рублей, ржаной – по 19. «Наш начальник старается держать цены на прежнем уровне. Если, к примеру, на хлебобулочных комбинатах цена поднимется на 50 копеек, то у нас цены останутся прежними», – говорит продавец.

В сетевых магазинах «Социализм» цены на продукцию хлебокомбината «Знак хлеба» повысились 29 ноября прошлого года. По словам продавца, пшеничный хлеб стоил 14,90, а теперь 16 рублей. Батон нарезной подорожал до 18 рублей. «Знак хлеба», комбинат ЗАО «Сокур-63», а также ОАО «Саратовский хлебокомбинат им. Стружкина» и продавцы, и мукомолы называют, кстати, регуляторами цен на этом рынке. Ничего удивительного в этом нет. «Сокур» занимает 35 процентов рынка, «Знак хлеба» – чуть больше.

Что, где, почём

По планам правительства РФ, реализация зерна по заявкам губернаторов будет происходить по цене закупки. По данным минсельхоза, средневзвешенная цена госзакупки на пшеницу третьего класса составила 4,1 тыс. руб., четвёртого класса – 3,53 тыс., на рожь – 2,34 тыс. за тонну.

Сейчас в Алтайском крае пшеница 4-го класса стоит 7-7,5 тыс. руб. за тонну, а пшеница 3-го – от 8 тыс. руб.

Хлеб государства размещён в 397 элеваторах. В саратовском минсельхозе нам сообщили, что в области находится 31 элеватор. В них размещается 575 тыс. тонн зерна интервенционного фонда. Общая вместительность саратовских хранилищ – 3,2 млн тонн.